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朝野家
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今が旬！春限定≪華コース≫ ほたるいかとハタハタのしゃぶしゃぶを朝野家特製だしで春を食べる。
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今が旬！春限定≪舞コース≫☆*:・但馬牛のすき焼き、鮑＆紅ズワイ蟹の宝楽焼き～☆*:・
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2012/04/01～2012/05/31地元代表はご存知極上和牛の王様「但馬牛」。選りすぐりの肉をすき焼きでどうぞ。
但馬牛は、兵庫県産の和牛で黒毛和種の一種。
肉質が良く、様々な銘柄牛の素牛や種雄牛として知られています。
但馬牛は、古来より但馬地方で飼育されており、
平安時代初期に編纂された勅撰史書である続日本紀において、
「耕運、輓運、食用に適する」と記述されています。
明治時代に牛肉を食べる文化が広まると、神戸ビーフとして注目されるようになり、
神戸ビーフの名は、神戸の居留地に住む外国人たちが神戸で手に入れた牛が
非常においしかったからとも、
横浜などの居留地の外国人たちが生産量の多い関西方面から
入手した牛が神戸を経由していたためとも言われていますが、
いずれの場合も但馬牛とされています。
但馬牛は、資質・肉質が良いため、
神戸ビーフ（兵庫県）、松阪牛（三重県）、近江牛（滋賀県）の素牛となっています。
また、佐賀牛（佐賀県）、前沢牛（岩手県）、飛騨牛（岐阜県）などのように、
但馬牛の血統を入れることで牛の品種改良が行われていることも多くあります。
今が旬！春限定≪雅コース≫★*:.。紅ズワイ蟹＆鮑の蒸籠蒸し、特選但馬牛の岩塩板焼き★*:.。
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2012/04/01～2012/05/31波の荒い日本海で育ったこの時期に獲れる新鮮生の紅ずわい蟹は美味です。
日本海の深海（水深500ｍ～2500ｍ）に生息するベニズワイガニは、
かにかご漁によって水揚げされます。
茶褐色に近いズワイガニは、ゆでると赤みを増すのに対し、
ベニズワイガニは黄みがかった色をしていて、ゆでると濃いオレンジ色になります。
その身はゆでると松葉がによりも味が濃く、甘みがあることなどから”通好みの味”といわれています。
※かにかご漁って？
50トンから100トンの１隻の船で操業します。
１連が約１kmの幹縄ロープに150個のかごを付け、
800～2000mの海底に６から９連沈めていきます。
かごにはかにの餌になるサバやイワシを入れ餌に寄って、
かごに入ったかにをかごごと揚げ、漁獲します。
但馬はほたるいか漁で春を感じます。
今が旬です。ぜひ旬の地もの、春限定の
ほたるいかとハタハタのしゃぶしゃぶを朝野家特性だしでお楽しみください。
ほたるいか漁獲高日本一を誇る浜坂漁港ではシーズン一番の水揚げがあり、
仲買人らの威勢のよい掛け声とともにピークを迎えています。
また、お隣の鳥取のハタハタも水揚げ日本一。日本一の旬の味お楽しみください。
桜鯛、とうろ、春野菜などの春の食材をたくさん召し上がれ、
旬のモノは体にいいんですよ。